Colheita:

Após a plantação da cana-de-açúcar, o primeiro passo é esperar aproximadamente 12 meses para ser cortada. A cana utilizada na produção da cachaça é matéria prima retirada da própria fazenda de modo manual e não é queimada. O corte é realizado entre os períodos de Junho à Dezembro

Moagem:

Sendo julgado o canavial em condições de oferecer um bom rendimento, a cana é cortada e imediatamente transportada para o engenho. Toda essa etapa consiste na limpeza e na lavagem da cana, que em seguida passa pelas moendas, onde é extraindo a garapa e o bagaço (produto que será destinado 30% à lavoura e 70% para a caldeira, gerando assim energia para todo o sistema).

Fermentação:

Nesse processo a garapa cai em reservatórios chamados de dorna de fermentação, que contém água potável, fubá de milho, farelo de arroz e outros agentes fermentadores que se encontram no ar. É nesse ambiente que a "mistura descansa" e o açúcar transforma-se em álcool etílico, em uma temperatura entre 25º a 30ºC. Aqui, a cachaça definirá sabor, aroma e a qualidade.

Destilação:

O caldo fermentado é encaminhada para os alambiques de cobre. Como o álcool tem um ponto de evaporação mais baixo que a água, ele se desprende da garapa primeiro produzindo o que se chama “cachaça de cabeça”, que é extremamente forte, por volta de 75º Gl. Conforme a destilação prossegue, cada vez mais a água contida na garapa vai sendo adicionada à cachaça chegando, ao ponto onde não há praticamente mais álcool. isso é chamado de “água fraca ou cauda”.
      O ponto ideal para consumo é quando a cachaça está entre 18° e 20° GL. Todo o liquido que estiver fora desta especificação será encaminhado novamente para o destilador, iniciando-se um ciclo recursivo. O Vinhoto resíduo que sobrar dentro dos destiladores é reutilizando na irrigação dos canaviais.

Envelhecimento:

É o processo que aprimora o sabor e o aroma das bebidas, a estocagem da aguardente Flor da Montanha tradicional é feita em barris de amendoim, que não alteram a cor nem o sabor da cachaça.
As que conferem ao destilado um tom amarelado são as envelhecida nos barris de carvalho. A aguardente Flor da Montanha amarela fica envelhecedo nesses barris aproximadamente 3 anos antes de ser consumida.